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珠海手信 香飘飘一条街的横山鸭脚包传承百年的匠心之作

发布时间:2019-05-13 20:52 来源:未知 编辑:admin

  分享兰交友和伴侣圈

  是分开熟悉的处所摸索新颖未知

  然而即便在旅途欢声笑语

  也总会忆起身乡

  捎上一份手信即是记挂的表现

  小众好物不断在寻找一份能代表珠海的味道

  为你甄选“珠海手信系列”

  它不必是何等豪侈的山珍海味

  它也许只是小时候妈妈做的一道菜肴

  是回忆中那份最怀旧、最纯挚的家乡味道

  终究,我们在斗门找到了它——

  横山村几乎家喻户晓的赵氏鸭脚包

  横山鸭扎包 珠海非物质文化遗产

  “横山鸭扎包”包罗鸭脚包、鸭下巴包、鸭同党包,是斗门区莲洲镇一种民间保守美食,被列为珠海市非物质文化遗产。它与“上横黄沙蚬”、“粉洲禾虫”、“横山粉葛”并称为莲洲“四大美食”,享誉珠海及周边城市甚至港澳地域。

  · 鸭脚包 ·

  · 鸭下巴包 ·

  · 鸭同党包 ·

  鸭扎包的外观呈琥珀色,明亮剔透,富有光泽,分发醇厚香气。蒸煮事后,鸭扎包的香味便扑鼻而来,实在诱人,光是闻着就曾经让人垂涎三尺了。

  咬上一口,肉美而鲜、骨酥而脆,一点辣味的加持,让鸭脚包愈加咸香鲜美。虽然鸭脚包是腌制而成的,但不会太咸,酒味也几乎尝不出来,口胃方才好,老小皆宜。用牙齿撕扯下鸭肉,几乎过瘾!

  横山鸭扎包的汗青故事

  自清朝光绪年间至今,横山鸭扎包已传承一百余年。每年秋冬“腊味飘香”季候,横山鸭扎包便进入制造旺季,家家户户城市传出香气阵阵。横山鸭扎包中,数鸭脚包最为风行,经苍生们口口相传,鸭脚包逐步成为鸭扎包的代表。

  赵氏兄弟,传承家族味道

  虽然横山鸭扎包是莲州广为传播的美食,但从未有人将它制造成产物带入市场,赵氏兄弟是开辟市场的第一人。他们自幼跟从父亲进修鸭脚包的手艺,至今已有二十余年。传承家族手艺的强烈心里,以及街坊邻里对他家鸭脚包的喜爱促使兄弟俩决定将它制造成产物,让这份甘旨能传承下来。

  制造鸭扎包的工序并不复杂,清洗、腌制、晾晒、包扎,这看似简单的加工过程却大有门道地点。是什么培养了赵氏鸭脚包的奇特甘旨?

  · 高尺度的食物选材 ·

  赵氏鸭脚包所选用的均是圈养85天摆布的鸭,此中45天吃饲料,40天在稻田里放养。颠末层层食物检测后,运送至珠海斗门进行加工出产,每一只鸭都是能达到出口澳门的尺度的。

  · 精深工艺培养奇特口感 ·

  担任产物加工的赵大哥告诉我们,赵氏鸭脚包是用家传调制的中草药配方腌制而成的,其顶用到的陈皮就有三年之久,香味浓重。而辣味鸭脚包所用的辣酱则是由赵大哥的老婆——一个地地道道的湖南妹子制造而成,正宗辣味,绝对过瘾。

  保守的鸭扎包是在秋冬季候制造而成的,而赵氏鸭脚包一年四时全年供应。在腌制过程中,几种调味料层层入味,需腌制一整晚。四时天气、温度变化导致食材分歧,腌制时间及添加调料的时间也会发生改变。因而为了达到最佳口感,赵氏兄弟按照四时、温度变化不竭优化调料配方,力图鸭脚包的极致甘旨。

  过去的搅拌机械,需要每隔半小时翻搅一次,即便在晚上,赵氏兄弟也会按时起身翻搅,耗时耗力。现在科技成长,工艺改良,兄弟俩特地定制了新的搅拌机,通过设置,机械可以或许主动每隔55分钟搅拌7秒,使鸭脚包的腌制愈加平均入味。

  腌制事后在晾晒场进行晾晒,鸭脚包便初步成型,期待后续的包扎及塑封。

  在晾晒完的鸭脚两头裹以一片腊肉和一片火腿,让鸭脚的口感愈加丰硕,也更甘香。外用特殊腌制的鸭肠环绕纠缠,放入塑封袋中进行塑封,鸭脚包才算真正成品。

  科学检测,高质量保障

  赵氏鸭脚包无添加任何防腐剂,因而相较于其他鸭脚包产物,保质期较短,为三个月摆布,而它的最佳赏味时间是出品放置7-10天后。区别于家庭小作坊,赵氏鸭脚包的产物均合适科学检测的食物尺度,且有同一化的出产流水线,产质量量有着很好的保障。

  赵氏兄弟说,虽然鸭脚包有很多种服法,但味道最香也最常见的是蒸煮,它保留了鸭脚包最本来的味道。将水烧开后,隔水蒸20分钟摆布,鸭脚包便可出炉!闲暇时候蒸来解馋,再配上点小酒,能够说长短常惬意了。

  赵氏鸭脚包,最具情怀的伴手礼

  蓝色包装清爽美妙,印上珠海渔女的地标性建筑及赵氏鸭脚包的品牌logo,很是具有本土特色。

  还愁送亲朋什么伴手礼?最具珠海特色的赵氏鸭脚包是绝佳的手信。

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